韓国旅行｜世界に向けて〜【ユン食堂2の”牛肉ビビンバ” – 伝統ビビンパ”ゴルドンパン”】 | 旅行のプロ元CAによる韓国旅行とソウル旅行ブログ「ソウルのおしゃれ」

韓国旅行｜世界に向けて〜【ユン食堂2の”牛肉ビビンバ” – 伝統ビビンパ”ゴルドンパン”】

tvNtvN「ユンレストラン2」話題のメニュー牛肉ビビンバ。

あれこれ入れてコチュジャンと混ぜるビビンバはなかった口当たりも復活させますが、ビジュアルがきれいではないことが唯一の欠点。

ユン食堂の外国人のお客様もしっかり混ぜるよりは、ご飯にビビンパの具を載せて食べる姿でした。

伝統ビビンバ「ゴルドンバン」と「ユン食堂牛肉ビビンパ」のレシピを紹介して、ビビンバグローバル化のアイデアを練ってみましょう。

◇モダンビビンバユン食堂「牛肉ビビンパ」

ユン食堂の【牛肉ビビンバ】は、外国人の口に合わせるために、牛肉をプルコギのタレで炒めて、桔梗の代わりにパプリカの炒め物を入れました。

そして、コチュジャンソースの代わりに醤油ソースを添えてコクを加えました。

ロメインレタスをたくさん入れ、サラダのように楽しむことができるようにしたのも特徴です。

◇グローバル化のためのビビンバ

◆材料：
醤油ソース(醤油・水1カップずつ、砂糖½カップ、おろしにんにく大さじ2、玉ねぎ・リンゴ100gずつ)

昆布水(水1L、昆布5×5cm 1枚、カタクチイワシ5個)、コメ1½カップ、

牛肉300g、牛肉の調味料(生醤油2スプーン、砂糖・料理酒・梨の果汁大さじ1ずつ、おろしにんにく小さじ½、コショウ少々)、

赤パプリカ・ズッキーニ・玉ねぎ½つずつ、にんじん⅓個、ロメインレタス2枚、マッシュルーム5個、塩少々、

ほうれん草½、ほうれん草の調味料(国内産醤油大さじ1、おろしニンニク・ごま油小さじ1ずつ、ゴマ・コショウ少しずつ)、卵1個

◆作り方：
1　1分量の材料をミキサーに行った後、沸かして醤油ソースを作って冷やす。

2　鍋に水を入れて昆布とのカタクチイワシは水から入れて沸かした後、裏ごしして昆布水を作る。

3　米をきれいに洗って釜に入れて、2の昆布水180mlを入れてご飯を炊く。

4、牛肉は分量の味付けで寝かせる。

5　パプリカは半分に分けて種を除去した後、千切り、ズッキーニーは種を取り、千切りにする。タマネギ、ニンジン、ロメインレタスは切り、マッシュルームも切る。

6　フライパンにパプリカ、ズッキーニ、タマネギ、ニンジン、マッシュルームを入れて塩で味つけした後、強火でクタッとしないように素早くそれぞれを炒める。

7　ほうれんそうは根を切って熱湯で10秒間茹でて水で洗った後、ほうれん草の調味料を入れてあえる.

8　熱したフライパンに4の牛肉を入れて炒める。卵は目玉焼きが付く。

9　器にご飯を入れて6の炒めた野菜とほうれんそうの和えもの、ブルゴギ、目玉焼き、ロメインレタスを乗せた後、醤油ソースを添える。

◇伝統ビビンバ　「ゴルドンバン」

大晦日に残り物をすべて集めて混ぜて食べるご飯を朝鮮時代に【ゴルドンバン】（骨董飯）と呼びました。

伝統ビビンバのゴルドンバンはご飯に炒めた肉と様々なナムルを載せ、揚げた昆布を割り入れ、黄身と白身別々に作ったジダン(錦糸卵)を乗せれば完成します。

醤油を添えることもありますが、ソースを入れずにナムルと肉だけ混ぜてもおいしいです。

桔梗、ほうれん草、ズッキーニ、ニンジンなどのナムルをそれぞれ炒めなければならないため手がかかりますが、美しく、特別な日にゴルドンバンでもてなすのは素敵です。

◆グローバル化のためのビビンバ

◆材料：
牛肉・しいたけ調味料（醤油大さじ1、砂糖大さじ½、ごま油・ごま塩・清酒・生姜汁1、胡椒少々）、

干ししいたけ3個、牛肉・桔梗200gずつ、ナムルの調味料（みじん切りパー、ニンニクのみじん切り小さじ4づつ、ごま塩・ゴマ油少しずつ）

塩・砂糖適量ずつ、ズッキーニ・にんじん½ずつ、ほうれん草80g、卵1個、昆布5×5cm 3枚、米1カップ、醤油少し

◆作り方：

1　分量の材料を混ぜて牛肉・しいたけ調味料を作る。

2　椎茸はぬるま湯に浸して十分に浸して水気を含ませた後、細かく千切り、牛肉・しいたけ調味料の半分を入れて混ぜた後、フライパンで炒める。

3　牛肉は千切りに、残りの牛肉・しいたけ調味料を入れて混ぜた後、フライパンで炒める。

4　分量の材料を混ぜてナムル調味料を作る。

5　桔梗は半分に切って薄く切って、塩を入れたお湯で10分ほどゆで、冷水で洗う。

　フライパンに桔梗を入れ、水½カップを注いだ後、ナムル調味料の¼分量を入れて炒める。

6　ズッキーニは長さを半分にして、スプーンで中を掘り0.3cmの厚さに切り、にんじんは細かく千切りにする。

　それぞれ塩を振って漬けた後、冷たい水で洗って水気を絞る。フライパンにナムル調味料の¼分量ずつ入れて、それぞれ炒める。

7　ほうれん草は、お湯に塩を入れてゆでた後、冷水で洗って水気を絞る。ボールにほうれん草とナムル調味郎¼分量を入れて和える。

8　卵は黄身と白身に分け塩で味付けした後、それぞれのジダン(錦糸卵)を作って千切りにする。

9　昆布は130℃の油で揚げた後、砂糖をふりかけて細かく割る。

10　ボウルにご飯を盛って炒めたナムル、しいたけの炒め物、牛肉炒め、卵のジダンを乗せた後、揚げ昆布をふりかけ、醤油を添える。